COGNAC - mehr als nur ein Weinbrand
Es kommen viele Faktoren zusammen, bis im Glas jene goldfarbene Flüssigkeit glänzt, die man Cognac nennt. Nur Weinbrände aus der Charente, dem klassischen Cognac- Anbaugebiet in Frankreich, dürfen den Namen Cognac tragen.
Hier wächst eine bestimmte Rebe (Ugni blanc), aus der später der Cognac
destilliert wird. Nach der Destillation wird der Weinbrand, der bis jetzt noch völlig
weiß und klar ist, in hochwertigen Eichenfässern gelagert. Die Länge
der Fasslagerung bestimmt das Alter und damit die Qualität und den Wert des
Cognacs. Das feine Bouquet des Cognacs entfaltet sich beim Flambieren ebenso wie
in Mixdrinks oder in Süßspeisen, Genießer trinken ihn jedoch am
liebsten pur.
EIN HAUCH VON LUXUS - COGNAC IN DER KÜCHE
Flambierte Koteletts
4 große Koteletts (a 200 g) Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 10 Trockenpflaumen,
50 ml Cognac, 40 g Butter, 125 ml Fleischbrühe, 4 Scheiben gekochte Schinken.
- Die Knochen von den Koteletts lösen. Fleisch salzen und pfeffern.
Die Pflaumen in 100 ml Cognac einweichen.
- Die Koteletts in einer Pfanne mit der Butter von beiden Seiten anbraten. Die
Trockenpflaumen mit dem Cognac dazugeben und auch die Fleischbrühe zugießen.
Zugedeckt 15 Min. schmoren lassen.
- Die Koteletts in eine feuerfeste Form legen. Die Pflaumen dazugeben. Im verbliebenem
Bratensaft die 4 Scheiben Schinken schmoren.
- Auf jedes Kotelett eine Scheibe Schinken legen. Den Bratensaft zugießen.
Den restl. Cognac über das Fleisch gießen und bei Tisch anzünden.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und ein gemischter Salat.

