Der Osterschinken

Traditioneller Braten für 5- 6 Personen 1,25 kg roher, mild gepökelter Schinken vom Schlegel, 1 Bund Suppengrün, Pfeffer.

Für den Krustenschinken:
20 g Fett zum Braten, etwas Bier Schinken pfeffern, in einen Topf geben, so viel kaltes Wasser zugießen, dass er fas bedeckt ist, das Suppengrün zufügen. Aufkochen, dann bei kleinster Hitze etwa 1 Stunde ziehen lassen. Aus dem Sud nehmen, abtupfen, weiter verarbeiten zu:
Krustenschinken: Schwarte würfel- oder rautenformig einschneiden. Den Schinken nun in einen Bräter oder in die Fettpfanne setzen. Mit zerlassenem Fett begießen und unter mehrmaligem Beschöpfen mit Fett und etwas Wasser bei 250 Grad 20-25 Minuten braten. Gegen Ende der Bratzeit 1-2mal mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.