Kochen im April

Der französische Feinschmecker Eduard de Pomaine, ein bekannter Buchautor, teilte seine Essengäste in drei Kategorien ein und bewirtete sie dementsprechend:

• Gäste, die man liebt: Ihnen soll man ein Essen wie für einen Freund kochen und all seine Liebe in die Kasserolle tun.
• Gäste, mit denen man verkehrt: Ihnen gebührt ein “Essen für Bekannte” - man muss versuchen, sie etwas zu überbieten.
• Gäste, die man verwünscht, weil man sich verpflichtet fühlt, sie einzuladen: Da man ohnehin kritisiert wird, besorgt man für sie ein banales Essen vom Stadtkoch.

1. Vorspeise

Geschmolzener Ziegenkäse auf buntem Salatbouquet (4 Portionen) 200 g gemischte Blattsalate nach Wahl, 3 El Rotweinessig, 2 El Balsamico- Essig, 3 El Orangensaft, 1 Tl Senf, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 6 El Olivenöl, 4 kleine Ziegenweichkäse, Öl für das Blech.
Salat putzen, waschen,trockenschleudern und mundgerecht zerzupfen. Essig, Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer verrühren, Öl darunterschlagen, abschmecken.
Salat auf Tellern anrichten. Käsescheiben auf ein geöltes Backblech legen und im heißem Ofen kurz grillen bis der Käse zu schmelzen beginnt. Käse herausnehmen, auf den Salat anrichten, die Vinaigrette darüber geben und servieren.

Gefüllter Kalbsrücken mit Gemüseplatte und Kartoffelkroketten 1 kg ausgelöster Kalbsrücken, etwas Butter oder Margarine, 2 Lorbeerblätter, 1 Tl Pfefferkörner, 2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Räucherspeck, 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 2 Eier, 50g geschälte, geriebene Mandeln, 1/8 l saure Sahne, 1 Tl Speisestärke.
Starke Alufolie einfetten und Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Rosmarinzweige darauflegen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Folie legen. Zwiebeln und Räucherspeck würfeln und mit zerbröckeltem Toastbrot, Eiern, Mandeln und Petersilie gut vermischen. Auf das Fleisch streichen und die Folie so darüberschlagen, dass der Rücken aufgerollt ist. Das Folienpaket gut verschließen, und auf einem Bratenblech bei 200 Grad im Backofen 1 1/2 Std. garen. Fleisch anrichten, die Soße mit Sahne und Speisestärke verrühren und kurz aufkochen. Dazu Gemüseplatte und Kartoffelkroketten reichen.
Zum Trinken können Sie auswählen zwischen einem reifen, schweren Weißwein oder einem leichten Rotwein oder Rose.

Eis- Gugelhupf (Etwa 16 Stücke) 2 L Vanilleis, 750 ml Himbeersorbet. 1 Kl. Glas Himbergelee (225 g) , 1 -2 El Himbeergeist.
Vanilleeis und Himbeersorbet auftauen lassen. Beide getrennt glattrühren. Einen Liter Vanilleeis in die Form geben. Das Himbeersorbet daraufgeben und mit dem Gabel mischen. Das übrige Vanilleeis darübergeben und mit dem Gabel unterziehen.
In der Form mindestens 2 Stunden gefrieren. Dann die Form in Heißes Wasser stellenn, den Eis-Gugelhupf auf eine Platte stürzen.
Das Gelee erhitzen, den Himbeergeist unterrühren. Über den Gugelhuph gießen.