Jedes Jahr aufs Neue ein Genuss: der Spargel

Von Feinschmeckern besonders geschätzt und von den besten Köchen serviert, ist der Spargel zu Beginn der Mahlzeit appetitanregend und zum Schluss eines guten Essens laxativ und verdauungsfördernd.

Die zarten Stangen schmecken nicht nur super, sie sind auch ausgesprochen kalorienarm. Er belastet zwar den Geldbeutel, aber nicht die Figur: 100 g gekochter Spargel hat nur 13 Kalorien, aber wertvolle Mineralstoffe und Vitamine.
Seitdem das Edelgemüse bekannt ist (schon seit 4000 Jahren) haben sich Köche bemüht, ihn immer wieder zu verfeinern, neu zu kombinieren und zuzubereiten, sodass er mit der Zeit ein wahres Gedicht geworden ist. Wer aber Spargel pur genießen will, setzt den Stangen mit feinen Soßen die Krone auf:

AVOCADOSOSSE:

1 reife Avocado schälen, entkernen, pürieren, 1 Kl. Zwiebeln pellen, 1/2 Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Beides hacken, unter das Püree ziehen, 3 El Creme fraiche, abgeriebene Schale einer halben, Saft einer ganzen Zitrone einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

BUNTE VINNAIGRETTE:

Je 1/2 Bund Frühlingszwiebeln und Radischen putzen, abbrausen. Zwiebeln in Ringe, Radischen in Scheiben schneiden. 2 hartgekochte Eier, 100 g gekochten Schinken würfeln. Mit 1 Tl Aceto Balsamico, 5 El Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.