DA HABEN SIE DEN SALAT! Rucola-Pfifferlinge-Salat

( für 4 Portionen)
- 200 g Rucola, 400 g Pfifferlinge, 30 g durchwachsener Räucherspeck, 4 El Öl, 3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1/2 TL süßer Senf, 1 Prise gemahlener Kümmel, 1 El Weißweinessig, 1 hart gekochtes Ei.

Zubereitung

1. Rucola putzen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Pfifferlinge putzen und gründlich mit einem Pinsel säubern, möglichst nicht abbrausen. Große Exemplare halbieren oder vierteln. Den Speck klein würfeln..
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig auslassen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfifferlinge ins Bratfett geben und 5 Min. schmoren.
3. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Zu den Pilzen geben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel, Essig und 3 El Öl zu einer würzigen Soße verrühren. Rucola und gebratene Pfifferlinge auf eine Platte anrichten. Mit der Salatsoße beträufeln, mit gehacktem Ei und Speckwürfeln bestreuen