Kochen im August: Spezialiäten vom Mittelmeer

FRANKREICH
In kaum einem anderen Land gehören Essen und Trinken so sehr zur Kultur. Das Frühstück ist dem Franzosen allerdings nicht so wichtig (Ein einfaches Croissant mit Marmelade). Jedoch nimmt er sich mindestens zwei Stunden Zeit für das Mittagessen.

In Frankreich liebt man Pasteten und Terrinen aus Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel zur Vorspreise. Vor dem Hauptgericht wird eine leichte Zwischenmahlzeit mit FISCH bevorzugt. Das Fleisch kann schon mal richtig deftig sein, und zum Würzen greift man gern in den Senftopf aus Dijon. Auf Käse (Kuh, Schaf und Ziege) wird ungern verzichtet, genau so wenig wie auf den Wein. Vormittags trinkt man den Muscadet (leichter Weißwein) abends wird Rotwein aus Bordeaux bevorzugt.
Für Sie ausprobiert:
Kabeljau mit Dijonsenf-Sauce
2 El Mehl, Salz und Pfeffer, 4 Kabeljaufilets, 40 g Butter. Sauce: 40 g Butter, 40 g Mehl, 300 ml Milch, 3 Tl Dijonsenf, 1 El gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer, Petersilienzweige zum Garnieren.
Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermengen und die Filets darin wenden. Den Fisch in eine Grillpfanne legen und in die unterste Schiene des Grills schieben. Mit Butterflocken bestreuen und von beide Seiten je 8 Min.grillen, bis der Fisch weich ist.
Sauce: Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. 1 Min.bräunen, vom Herd nehmen. Langsam die Milch dazugeben und unter rühren wieder erhitzen, bis die Sauce dick wird. Senf und Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce darüber geben. Mit Petersilie garnieren.(Für 4 Personen)