Köstlich Kochen mit Pilzen
Pilze gehören wegen ihres einmaligen
Geschmacks zu den kulinarischen Hochgenüssen des Spätsommers. Frisch gepflückte
Waldfrüchte haben jetzt Hochsaison. Vorsicht! Nur die Pilze, die man auch wirklich
kennt, sollten im Sammelkorb landen. Bei Unsicherheiten lieber den Pilzberater
fragen. Adressen gibt´s beim Landratsamt.
PILZRAGOUT MIT SPÄTZLE (
für 4 Pers.)
1 El Speisestärke, 1 Tüte getrocknete Steinpilze (5 g), 500 ml Gemüsesaft, 1
Zwiebel, 500 g Champignons, 400 g Austernpilze, 200 g Pfifferlinge, 70 g durchwachsener
Speck, 2 El Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 400 g Spätzle, 1 El gehackte Petersilie,
2 El gehackter Schnittlauch.
- Speisestärke, Steinpilze mischen, mit Gemüsesaft verrühren und etwa 30
Min. quellen lassen.
- Zwiebel schälen, hacken. Frische Pilze abreiben, putzen, evtl. halbieren
oder vierteln.
- Den Speck würfeln, ohne Fettzugabe auslassen. Aus der Pfanne nehmen.
Butterschmalz hineingeben und Zwiebel, frische Pilze darin anbraten.
- Speckwürfel, Gemüsesaft mit Steinpilzen hinzufügen und aufkochen. Das
Pilzragout mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Die Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen
und abtropfen lassen. Pilzragout auf 4 Tellern anrichten und mit Petersilie
und Schnittlauch bestreut servieren.

