KIRCHWEIH -Gans
Kirchweih-Sonntag ist stets der dritte Sonntag im Oktober.
Im südlichen Bayern wird dieser Tag mit zahlreichen Bräuchen begangen.
Es werden die Kirta-Nudeln gebacken und die Kleinen freuen sich über die
Kirta-Hutschn, eine große Schaukel, die an Bäumen oder am Dach eines
Hofgebäudes befestigt wird.
Nicht mehr wegzudenken ist natürlich die Kirchweih-Gans: Aus einer feinen
Gans lassen sicht nach Lust und Laune verschiedene Gerichte zaubern. Sie werden
bestimmt darauf fliegen!
GÄNSEKEULE AUF GEMÜSE ( 4 Personen)
- 2 EL flüssige Honig, 2 EL helle Sojasoße, 1 rote Chilischote,
4 Gänsekeulen, Salz, Pfeffer, 1 EL Butterschmalz, 300 ml Rotwein, 1 kl.
Wirsing ( 400 g), 2 EL Butter, 350 Möhren, 125 ml Gemüsebrühe,
200 ml Sahne, 1/2 Bund geschnittenes Basilikum.
Zubereitung:
- Honig, Sojasoße verrühren und erhitzen. Chilischote abbrausen,
halbieren, entkernen, feinhacken und unterrühren. Keulen mehrmals einstechen,
mit Salz, Pfeffer einreiben und mit der Honigmarinade bestreichen. In Butterschmalz
20 min. braten.
- Fett ab- und Wein angießen. Das Fleisch zugedeckt ca. 60 Min. schmoren
lassen. Dabei immer wieder mit der Honigmarinade bestreichen.
- Wirsing putzen, waschen, grob hacken. In Butter 15 Min. dünsten. Möhren
waschen, schälen, würfeln, zufügen. Mit Brühe aufgießen,
10 Min. dünsten. Sahne angießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer,
Basilikum würzen und mit den Gänsekeulen anrichten. (ca. 780 Kcal/Person)

