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Köstlich Kochen mit Pilzen
Neuburg, 03.12.2020 - 17:23 Uhr
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Köstlich Kochen mit Pilzen

Pilze gehören wegen ihres einmaligen Geschmacks zu den kulinarischen Hochgenüssen des Spätsommers. Frisch gepflückte Waldfrüchte haben jetzt Hochsaison. Vorsicht! Nur die Pilze, die man auch wirklich kennt, sollten im Sammelkorb landen. Bei Unsicherheiten lieber den Pilzberater fragen. Adressen gibt´s beim Landratsamt.

PILZRAGOUT MIT SPÄTZLE ( für 4 Pers.)
1 El Speisestärke, 1 Tüte getrocknete Steinpilze (5 g), 500 ml Gemüsesaft, 1 Zwiebel, 500 g Champignons, 400 g Austernpilze, 200 g Pfifferlinge, 70 g durchwachsener Speck, 2 El Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 400 g Spätzle, 1 El gehackte Petersilie, 2 El gehackter Schnittlauch.

  1. Speisestärke, Steinpilze mischen, mit Gemüsesaft verrühren und etwa 30 Min. quellen lassen.
  2. Zwiebel schälen, hacken. Frische Pilze abreiben, putzen, evtl. halbieren oder vierteln.
  3. Den Speck würfeln, ohne Fettzugabe auslassen. Aus der Pfanne nehmen. Butterschmalz hineingeben und Zwiebel, frische Pilze darin anbraten.
  4. Speckwürfel, Gemüsesaft mit Steinpilzen hinzufügen und aufkochen. Das Pilzragout mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  5. Die Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen. Pilzragout auf 4 Tellern anrichten und mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

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